Mengenal Turunan Saus Bechamel dan Cara Membuatnya dengan Praktis

Saus bechamel adalah salah satu saus dasar dalam masakan Barat yang wajib dikuasai. Kali ini, kita akan membahas "turunan bechamel sauce" secara lengkap, mulai dari pengertian, cara membuat, hingga resep saus turunan yang sering digunakan untuk berbagai hidangan seperti pasta dan ayam.

Saus bechamel merupakan saus dasar putih yang lembut dan kaya rasa. Biasanya terbuat dari campuran susu dan white roux, yaitu kombinasi mentega dan tepung terigu yang dimasak bersama.

Bahan utama saus bechamel meliputi:

• 40 gram mentega tawar
• 40 gram tepung terigu
• 1 liter susu utuh
• Bumbu seperti pala, daun salam, bawang bombay, thyme, dan cengkeh

Tekstur saus ini halus dan memiliki aroma khas dari pala serta rempah lain yang digunakan saat proses memasak susu.

Cara Membuat Saus Bechamel yang Sempurna

Membuat saus bechamel memerlukan teknik yang tepat agar tekstur tetap lembut dan tidak bergerindil. Berikut langkah-langkah praktis membuat saus bechamel dari pengalaman langsung:

1. Lelehkan mentega tawar di wajan dengan api sedang.
2. Masukkan tepung terigu, aduk rata hingga menjadi roux dan jangan sampai berubah warna menjadi cokelat.
3. Panaskan susu bersama daun salam, bawang bombay, thyme, cengkeh, dan sedikit pala hingga hampir mendidih, lalu saring.
4. Tuang susu hangat perlahan ke roux sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
5. Masak sambil diaduk terus hingga saus mengental dan halus.
6. Beri garam dan lada putih sesuai selera.

Dalam kasus sering saya temui, kesalahan umum adalah memasukkan susu terlalu cepat sehingga saus menjadi bergerindil. Pastikan susu hangat dan dituangkan perlahan sambil diaduk.

Resep Saus Turunan Bechamel yang Sering Digunakan di Dapur

Setelah menguasai saus bechamel dasar, Anda bisa membuat berbagai saus turunan yang cocok sebagai pelengkap beragam hidangan. Berikut beberapa turunan yang populer:

Saus Mornay

Merupakan campuran saus bechamel dengan keju gruyere dan parmesan. Saus ini cocok untuk pasta panggang atau gratin.

Saus Cheddar

Terbuat dari saus bechamel yang dicampur keju cheddar leleh. Sering digunakan untuk saus pasta dan kentang goreng.

Saus Mustard

Campuran bechamel dengan mustard memberikan rasa tajam yang cocok untuk ayam dan daging.

Saus Soubise

Dibuat dengan menambahkan irisan bawang bombay yang direbus halus ke dalam bechamel. Saus ini pas sebagai pelengkap daging atau sayuran.

Saus Nantua

Campuran bechamel dengan shrimp butter (mentega udang) dan heavy cream yang memberikan rasa gurih dan creamy. Sering digunakan untuk hidangan seafood.

Penggunaan Saus Bechamel dan Turunannya dalam Hidangan

Saus bechamel dan turunannya banyak digunakan sebagai pelengkap berbagai masakan. Contohnya:

• Pasta seperti lasagna dan macaroni cheese yang menggunakan saus mornay dan cheddar.
• Hidangan ayam dengan saus mustard atau creamy bechamel.
• Ikan dan seafood yang nikmat dengan saus nantua.
• Sayuran rebus dengan saus soubise untuk tekstur lembut dan rasa kaya.

Kombinasi saus bechamel juga menambah kelembutan dan rasa gurih pada sandwich, gratin, dan camilan lainnya.

Tips dan Peringatan Saat Membuat Saus Bechamel dan Turunannya

Praktisi masak harus memperhatikan beberapa hal berikut agar hasil saus maksimal:

• Gunakan mentega tawar agar rasa saus tidak terganggu.
• Pastikan tepung terigu dimasak dengan mentega sampai sedikit harum tapi tidak berubah warna.
• Tuang susu hangat secara bertahap sambil diaduk untuk menghindari gumpalan.
• Gunakan panci dengan dasar tebal agar panas merata dan saus tidak mudah gosong.
• Sesuaikan bumbu seperti pala dan lada putih secara perlahan agar rasa tidak dominan.

Alternatif jika tidak ada thyme atau daun salam, bisa diganti dengan rempah lain seperti daun jeruk untuk variasi rasa.

Perbandingan Beberapa Saus Turunan Bechamel

Penggunaan heavy cream pada beberapa saus turunan biasanya sekitar 40% dari jumlah bechamel yang digunakan untuk menambah kekayaan rasa dan tekstur.

Bagaimana Menyesuaikan Saus Bechamel dengan Selera dan Kebutuhan Hidangan

Dari pengalaman saya menangani berbagai resep, menyesuaikan kekentalan saus sangat penting. Untuk pasta, saus yang lebih kental dan creamy lebih disukai, sedangkan untuk pelengkap sayur, tekstur yang lebih ringan lebih cocok.

Jika saus terlalu kental, bisa ditambah susu sedikit demi sedikit, sedangkan jika terlalu encer, masak lebih lama sambil diaduk hingga mengental.

Pada saus turunan seperti mornay dan cheddar, pastikan keju dilelehkan secara perlahan agar tidak menggumpal dan rasa tetap halus.

Mengapa Memahami Turunan Saus Bechamel Penting dalam Dunia Kuliner

Pemahaman tentang saus bechamel dan turunannya adalah kunci untuk menguasai lima saus dasar kuliner klasik Prancis. Saus ini membuka peluang kreativitas dalam memasak dan meningkatkan cita rasa berbagai hidangan.

Selain itu, penggunaan saus bechamel membuat hidangan menjadi lebih menarik secara visual dan tekstural. Praktisi dapur bisa menyesuaikan saus sesuai kebutuhan menu dan preferensi konsumen.

Kemampuan membuat dan memodifikasi saus ini sangat diperlukan dalam industri kuliner masa kini yang menuntut kecepatan, konsistensi, dan rasa yang otentik.